Zeytinyağı zeytin ağacının meyvelerinden yani zeytinlerden elde edilen bir yağ çeşididir. Tarihte zeytinyağı üretiminin ve kullanımının MÖ 4500 yıllarına kadar dayandığı bilinmektedir. Genelde akdeniz ve ege denizi civarında ilk üretimine başlandığı bilinen zeytinyağının ve üretiminin yayılmasını ise Giritliler gerçelkleştirmiştir. Giritliler ticaret alanında çok geniş bir ağa sahiptiler ve büyük küpler içerisinde üretilen zeytinyağları tüm ticaret yollarında halklara denettirilerek satışı gerçekleştirilmekteydi. Hatta zeytinyağının saklandığı ve ticaretinin yapıldığı bu küplerin üzerinde bulunan işlemelerde ve tabletlerde ise ticaret yolları ve nasıl yapıldığına ilişkin işlemeler yer almaktaydı.
Zeytin hasatında toplama şekilleri binlerce yıldan bu yana neredeyse hiç değişmemiş, asırlar boyunca elle toplama ya da silkme yöntemi kullanılmıştır. Bir de, yere düşmüş zeytin meyvelerini toplama yöntemi vardır. Hasat, Kasım ile Mart ayları arasında yapılır. Elle toplamada bir saatte en fazla 9-10 kilogram zeytin toplanır ve en iyi kalitede zeytinyağı üretilmesini sağlar.
Kaliteli zeytinyağı elde etmek için: Zeytinlerin, hasattan sonra mümkün olan en kısa süre içinde işlenmesi gerekir. Çünkü zeytin bekletilirse fermante olur
No comments:
Post a Comment